正宗澳門滋味

時下談的中西合璧美食，始於 16世紀中葉，因為葡萄牙商人的到來，澳門從此發展出混合中西飲食文化的融和菜式。隨著葡萄牙商人與殖民者在澳門邁開足跡，澳門菜在500年以來不斷演變，吸收了非洲、南美洲、印度及東南亞的飲食文化，並取用各地不同食材炮製美食。這些異國飲食文化與澳門本土地方菜的烹調手法互相衝擊混合，同時中國菜與葡萄牙菜的烹調傳統也各自蓬勃發展。時至今日，這些不同風格的菜式，於「澳門銀河^™」及「澳門百老匯^™」的各家食府中，以最佳的烹調技術演繹出最正宗的味道，挑動著本地食客與訪客的味蕾。

葡式海鮮燴飯

若說西班牙海鮮飯及意大利飯是西班牙人與意大利人的心靈美食，那麼葡式海鮮飯對於葡萄牙人來說，便有如「國菜」般重要。此菜式的重點精髓來自食材的質素——新鮮的海鮮、濃郁的魚湯，還有上乘的葡萄牙橄欖油與白葡萄酒。於「澳門銀河」的高級澳葡食府葡軒，總廚Celestino採用短粒米來炮製以湯汁燴成的葡式海鮮燴飯，除了煮出了湯飯的獨特口感外，也散發著海洋的香氣與味道，成為一道必試的招牌菜式。

葡式燒乳豬及葡式烤鴨飯

無論在葡萄牙或中國，乳豬及米飯都是常見的菜式。葡國人會先把乳豬以鹽、胡椒及大蒜來調味，然後烤至肉質軟嫩，外皮鬆脆。而另一款葡國「國菜」葡式烤鴨飯則源自葡萄牙的密諾河（Minho）區域，嫩滑的鴨肉帶有點點鹹香，而味道豐富的米飯則焗至鬆脆香口，因此一直是一道廣受歡迎的澳門佳餚。「澳門百老匯」的福龍葡國餐，把葡式燒乳豬及葡式烤鴨飯演繹得淋漓盡至，成為口碑載道的招牌菜。

馬介休

馬介休，即「葡國鹹魚」，是一種鹽醃鱈魚，是葡國菜中不可缺少的材料之一。據說，馬介休於大約500年前隨著首批葡萄牙殖民者登陸澳門，繼而成為葡萄牙與澳門餐廳中的熱門食材。傳統上，馬介休有超過365種烹調手法，即使一年四季也足以變化出天天不同的菜式，而當中多款馳名的馬介休菜式，可在「澳門銀河」的葡軒品嚐得到。