麗軒

「砵酒焗蝦球煲」是另一必試的海鮮菜式，師傅精選了肉質厚實，鮮甜味美的越南大蝦，烹飪時控制精準的火控令蝦肉外脆內嫩，另外，秘製醬汁更由葡國名產甜砵酒及多款汁醬製成，既有澳葡色彩，也具廣東風味。
 

總廚何師傅精心挑選上等印尼燕窩及越南的鮮甜大青蟹匠心炮製「鮮蟹肉琵琶官燕」。把新鮮蟹肉剔出並把這兩種珍貴食材與蛋白混和，放在湯匙蒸熟，讓蟹肉與官燕以一口大小的琵琶大小呈現，再淋上特制三小時的秘製上湯，從而製作出這道賞心悅目的菜式。
 

師傅首創的「酥脆蒜香智利鱸魚柳」靈感源自於港式避風塘炒蟹，他嚴選產自智利，肉質鮮嫩，味道鮮美的鱸魚柳。先將魚塊裹上脆漿酥炸，然後把脆在師傅高超的廚藝下，甚至容易鬆散的魚肉在回鑊時亦能保持完美賣相，而且外脆內嫩，香口非常。